Мягкий климат, теплый степной воздух, песчаная почва, уникальный микроклимат, обусловленный близостью Черного моря и Днестровского лимана – идеальные условия для выращивания и созревания винограда. Село Шабо находится на «виноградной широте» — между 46° и 47° северной широты – на одной параллели с самыми знаменитыми винодельческими регионами Франции – Бордо и Бургундией.

Первые виноградные сады в этом регионе были разведены еще греками и генуэзцами. Позже, 500 лет назад, некоторые сорта винограда были завезены сюда турками. Они верно подметили, что эти земли идеально подходят для возделывания винограда. А в начале XIX века по распоряжению императора Александра I здесь была основана колония французско-швейцарских переселенцев. Среди них был и швейцарский ученый и винодел Луи Тардан, который посадил в Шабо первую виноградную лозу классического европейского сорта винограда. Сопоставив все факторы, опытный виноградарь определил данную местность как наиболее подходящую для  создания Великого Вина.

История названия "Шабо”

Еще во времена турецкого господства, 500 лет назад, на землях Днестровского лимана выращивали виноград. Турки называли эту местность "Аша-Абаг” (acha-abag), что означает "нижние сады” (садами в то время называли виноградники, а нижние – потому, что расположены они ниже Аккермана). Швейцарские поселенцы, которые пришли на эти земли в начале 20-х годов XIX века, сохранили название поселка, но из-за трудности произношения постепенно переделали его в "Шабаг” („Schabag"), а затем как бы «офранцузили», переименовав в "Шабо”.

Официальным днем рождения французско-швейцарского поселения Шабо считается 10 ноября 1822 г. Однако, как виноградарский регион Шабо появилось значительно раньше: первое свидетельство о существовании Шабо зафиксировано в картографическом источнике 1788 года. Именно эту дату историки признают годом основания Шабо, а значит – годом основания традиции виноделия в южном регионе Украины.

Компания "Шабо” прошла выдающийся путь развития от региональной торговой марки до национальной компании, предлагающей потребителям широкий ассортимент высококачественной продукции.

С декабря 2003 года, как правопреемник  государственного предприятия с древними историческими корнями, компания "Шабо” вместе со сменой формы собственности начала свой стремительный рост. За этот период инвестиции в основные фонды и агропромышленный сектор составили более 100 млн. грн.

За 5 лет работы был возрожден и полностью модернизирован цех первичного виноделия, с нуля создано высокотехнологичное вторичное производство и современный цех розлива по бутилированию вина холодным способом, закуплено дорогостоящее европейское оборудование по переработке винограда.

Весь этот комплекс инновационных мер, направленных на повышение культуры виноградарства и культуры виноделия, позволил шабским виноделам создать вино самого высокого качества. Украинские потребители оценили усилия шабских виноделов и, как результат, рост объемов продаж за 2004-2005 гг. составил более 300%, а после насыщения рынка за 2008-2009 гг.– более 150%. На сегодняшний день 

также наблюдается  динамика роста в 1,7 – 1,9 раза. Выдающиеся результаты работы виноградарей компании "Шабо” стали залогом того, что в январе 2010 г. коньяк ТМ "Шабо” стал первым на рынке и по сегодняшний день удерживает лидирующую позицию.